میزبان فردی است که به استقبال میهمان می رود. او را به سمت میز هدایت کرده و سفارش او را دریافت می کند. وظیفه سرو غذاها بر روی میز نیز بر عهده میزبان است. او در نهایت رضایت میهمان از خدمات ارائه شده را می سنجد و تا درب خروجی وی را بدرقه می کند. در حقیقت میزبان کسی است که تمامی اصول تشریفات و پذیرایی را به خوبی آموخته و آنها را در برخورد با مشتری رعایت می کند.
آموزش میزبانی:
دوره آموزشی میزبانی، جهت آموزش کارکنان میزبانی هتل ها، رستورانها، شرکت ها، سازمانها و ادارات برگزار می گردد. این دوره کوتاه مدت بوده و بصوت کارگاهی و عملی برگزار میگردد. قابلیت اجرای این دوره در محل سازمان ها، شرکت ها و مجنمع های اقامتی وجود دارد. اساتید این دوره مهارت های لازم را بصورت تئوری و عملی کسب کرده اند. و با جذابیت خاصی به متقاضیان این دوره را آموزش میدهند.
سرفصل‌های دوره میزبانی و تشریفات :
مهارتهای فردی و الگوهای رفتاری:
- شرح وظایف میزبان
- وضعیت ظاهری و آراستگی کارکنان میزبانی
- جلسات آماده‌سازی پرسنل قبل از میهمانی
- خوش‌آمدگویی و همراهی کردن میهمان تا سر میز
- قواعد تشریفات و آداب میزبانی
- مدیریت ارتباط با مشتری (ارتباط صحیح با مشتری)
- آداب معاشرت در مکالمات تلفنی
چیدمان میز:
- دستمال آرایی
- سرویس های بوفه
- چیدمان های مختلف برای میهمانان مختلف
- اصول چیدن میزهای تشریفات
- قوانین کلی ارائه سرویس
- قواعد میز غذاخوری
- جابجایی لوازم سرویس
- جمع‌آوری مابین وعده غذایی
- شناسایی اسباب و لوازم سرویس‌دهی در میهمانی‌ها
- پلیسه زدن میزها و صحن‌ها
- ترتیب جلسات به صورت کلاسی
- ترتیب جلسات به صورت U شکل
- ترتیب جلسات به صورت هیأت مدیره
- ترتیب جلسات و چیدمان به صورت Head Table
- ترتیب و چیدن میزهای کوکتل
- چیدن بوفه و نهار و شام
- چیدن میز صبحانه
- چیدمان ایستگاه نوشیدنی‌ها
- تمیز کردن سالن میهمانی بعد از مراسم
- دوباره چیدن سالن جلسات
روش های سرویس دهی:
- روش های سرو و ارائه غذا
- پذیرایی چای و قهوه و سرو نوشیدنی ها
- انواع صبحانه
- قواعد اصلی سرویس: تجهیزات سرویس نوشیدنی ها – مفهوم، اهمیت و انواع سرویس (سرویس فرانسوی، انگلیسی، روسی، آمریکایی، ترکی و …) – استانداردهای سرویس
- اصول منو نویسی: مهندسی منو – منو شناسی – منو خوانی
وسایل و لوازم پذیرایی و صرف غذا:
- چینی آلات ، لیوان ها ، قاشق و چنگال
- رومیزی ، ظروف بوفه
- دستمال سرویس ، دستمال میز
- نگهداری وسایل رستوران و …
ایمنی ، بهداشت و پیشگیری از حوادث
- نطافت و بهداشت شخصی میزبان
- اصول ایمنی حمل و سرو غذا
- اصول ایمنی کار با تجهیزات
- مقابله با حوادث غیر منتطره
ویژگیهای یک میزبان خوب:
۱ – علاقه داشتن به کار
مهم ترین و کلیدی ترین ویژگی یک میزبان خوب علاقه به کار است. چرا که میزبانی کار چندان ساده ای نیست و بدون وجود علاقه خیلی زود فرد را خسته خواهد کرد. خستگی و عدم علاقه به کار نتیجه‌ی عکس می دهد.
۲ -میزبان باید خلاق باشد
منظور از خلاقیت، انجام اصول میزبانی به شکلی جذاب تر و متفاوت تر است.
۳ – داشتن فن بیان خوب
فردی که برای میزبانی انتخاب می شود نباید خجالتی باشد. او باید از فن بیان خوبی برخوردار باشد تا بتواند خیلی راحت با میهمانان ارتباط برقرار کند.
۴ – تعهد کاری
افرادی که برای میزبانی انتخاب می شوند نباید بعد از آموزش در نیمه راه کار را رها نکنند. چرا که میزبانی کار ساده ای نیست و آموزش و هماهنگ شدن با محیط کار امری سخت و بسیار حائز اهمیت می باشد.
۵ – سلامت جسمانی
فردی که به عنوان میزبان برگزیده می شود باید از سلامت جسمی و ظاهر مناسبی برخوردار باشد.
۶ – حافظه و تمرکز قوی
تشریفات اصول زیاد و مهمی دارد. فرد باید بتواند در مدتی کوتاه همه تشریفات را بیاموزد و آنها را هنگام کار رعایت کند. فراموش کردن حتی یکی از موارد تشریفات ممکن است به اشتباهی غیرقابل جبران برای میزبان مبدل شود.
۷ – نظم
منظم بودن را جدی بگیرید. فردی که حتی نتواند به موقع در محل کار حضور یابد، چطور ممکن است غذای مشتری را به موقع تحویل دهد؟ میزبان باید فردی بسیار منظم و وقت شناس باشد.
۸ – ظاهر آراسته میزبان
میزبان باید لباس مخصوص خودش را داشته باشد تا از سایرین تشخیص داده شود. لباس های او باید کاملا تمیز و مرتب باشند. هرگونه لکه یا چروک به جلوه میزبانی ضربه می زند.
برخی از اصول میزبانی :
۱- چیدن بشقاب های غذا از پشت سر مهمانان از سمت راست و با دست راست جلوی مهمان انجام گردد.
۲- ظروف غذاها را از همان طرفی که چیده شد جمع گردد.
۳- به طور معمول همه نوشیدنی ها از سمت راست سرو می شود.
۴- حرکت میزبان به دور میز مانند عقربه ساعت باید انجام شود.
گواهینامه پایان دوره:
- در پایان دوره ، گواهی موسسه صادر میشود.
بازار کار میزبانی :
– هتل ها
– تالارها و رستوران ها
– سازمان ها
– مراکز دولتی و خصوصی
مزایا و تسهیلات دوره تشریفات سازمانی :
– برخورداری از اساتید مجرب
– محیط آموزشی مجهز و مناسب برای دوره میزبانی
– کادر آموزشی مجرب
– شبیه سازی محیط پذیرایی و تشریفات سازمانی
– آموزش مهارت محور و عملی
زمان برگزاری دوره:
کارگاه میزبانی مطابق جدول ذیل بصورت منظم برگزار میشود، از طریق همین صفحه ثبت نام کنید. با شما تماس گرفته می شود و نحوه حضور در کلاس تشریح می شود.
برنامه برگزاری کارگاه میزبانی
دوشنبه ۱۹ شهریور
۰۹ الی ۱۸موسسه آتالند
دوشنبه ۱۶ مهر
۰۹ الی ۱۸موسسه آتالند
دوشنبه ۱۴ آبان
۰۹ الی ۱۸موسسه آتالند
دوشنبه ۱۲ آذر
۰۹ الی ۱۸موسسه آتالند
دوشنبه ۱۷ دی
۰۹ الی ۱۸موسسه آتالند
دوشنبه ۱۵ بهمن
۰۹ الی ۱۸موسسه آتالند
دوشنبه ۱۳ اسفند
۰۹ الی ۱۸موسسه آتالند
